Yemeklerinizde baharat kullanmayı sever misiniz? Evet, dediğinizi duyar gibiyim ve itiraf etmeliyim ki benim de baharat kullanmadan yaptığım bir yemek yoktur. Özellikle yemeklerimde zerdeçalın yeri bambaşkadır. Eminim çoğunuz bu baharatı duymuş, hatta bazılarınız yemeklere eklemişsinizdir.
***
Peki, zerdeçalı bu kadar özel yapan nedir? Gelin, birlikte bakalım.
Zerdeçal, özellikle Hint mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Ancak şöhreti sadece yemeğimize kattığı o güzel renk ve aroma değil. Zerdeçalın asıl özel yapan içeriğindeki kurkumindir. Kurkumin, güçlü bir antioksidan ve iltihap önleyici özelliğe sahiptir.
***
Son yıllarda yapılan birçok araştırma, kurkuminin bağışıklık sistemini desteklemekten tutun da kalp sağlığını korumaya, hatta zihinsel sağlığımıza katkıda bulunmaya kadar pek çok faydasını ortaya koymaktadır.
***
Ancak dürüst olalım ki, zerdeçal tek başına bir mucize yaratamaz. Kurkuminin etkili olabilmesi için bağırsaklarımızdan vücudumuza geçmesi gerekiyor. İşte burada küçük bir mutfak sırrı devreye giriyor: Zerdeçalı karabiberle birlikte tüketmek.
***
Karabiberdeki piperin, kurkuminin bağırsaklardan vücuda geçişini artırıyor. Bir de zerdeçalı biraz yağ ile birlikte tüketirseniz, etkisi daha da artıyor. Yani bir tutam zerdeçalı yoğurdunuza, çorbanıza ya da salata sosunuza eklerken karabiberi ve biraz zeytinyağını da unutmayın.
***
Son olarak şu konuyu da netleştirmek isterim: "Ne kadar çok, o kadar iyi" mantığı beslenmede geçerli değil. Her şeyde olduğu gibi, zerdeçalda da ölçüyü kaçırmamak önemli. Özellikle mide sorunları yaşıyorsanız ya da düzenli olarak kullandığınız bir ilaç varsa, zerdeçal takviyesi almadan önce mutlaka bir doktora danışmalısınız.
***
Zerdeçal, binlerce yıldır kullanılmasına rağmen modern bilimin de dikkatini çeken, mutfağınızdan eksik etmek istemeyeceğiniz bir baharat. O yüzden, hadi bugün yemeğinize bir tutam zerdeçal ekleyin ve bu güzel baharatın hem tadını hem de faydasını keşfedin.
