Sebze meyve kabuklarını dönüştüren otelde atık miktarı yüzde 30 azaldı
Antalya'da geri dönüşüme katkıda bulunmayı ve atığı azaltmayı hedefleyen bir otelde, sebze ve meyve kabukları usta aşçıların elinde yeniden kullanılmak üzere dönüştürülüyor.
Antalya'da geri dönüşüme katkıda bulunmayı ve atığı azaltmayı hedefleyen bir otelde, sebze ve meyve kabukları usta aşçıların elinde yeniden kullanılmak üzere dönüştürülüyor.
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın himayesinde Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanlığınca 2017'de hayata geçirilen Sıfır Atık Projesi, "her şey dahil" sisteminde tüketimin yoğun olduğu otellerde de yaygınlaşıyor. İsrafı önlemek isteyen otel yönetimleri, kaliteden taviz vermeden çeşitli önlemler alıyor.
Antalya'daki bir otel de, yaklaşık 6 yıldır mutfakta
uyguladıkları farklı metotlarla hem atık miktarını azaltıyor hem de yemeklerini
zenginleştiriyor.
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği Başkanı Hakan
Saatçioğlu, AA muhabirine, çalışmalara 2018'de başladıklarını ve her geçen gün
farklı uygulamalarla atık miktarını azalttıklarını söyledi.
Bir yandan mutfakta kullanılan malzemelerin atıklarının
değerlendirilmesi bir yandan da tabaklardan geri dönen atıkların en aza indirilmesi
yönünde çaba harcadıklarını anlatan Saatçioğlu, "Ustalarımız
tüketilebilecek ama atık olarak giden ürünlerin nasıl değerlendirilebileceği
yönünde araştırmalar yaptı. Sağlıklı bir şekilde tüketilebilecek ürünlerin çöpe
gittiğini gördük. Bunun önüne geçmek için adımlar attık. 2018'den bu yana
mutfakta atık miktarında yüzde 30 tasarruf sağladık." dedi.
Saatçioğlu, tabaklardan geri dönen atıkların da en aza
indirilmesi için otel içinde bilinçlendirmeye yönelik uygulamaları hayata
geçirdiklerini kaydetti. Misafirleri girişte tabelalarla israf konusunda
bilinçlendirdiklerini aktaran Saatçioğlu, restoranda da sıfır atığa, israfa
yönelik yazılar bıraktıklarını söyledi.
İlk bir iki gün tüketimin yüksek ama sonraki günlerde daha
düşük olduğunu ifade eden Saatçioğlu, Avrupalı misafirin bu konuda daha
tecrübeli ve bilinçli olduğunu belirtti.
Her şey dahil sisteminde israfın daha fazla olduğunu ifade
eden Saatçioğlu, "Yaptığımız çalışmalarda normal bir otelde bir tabakta
ortalama atık miktarı 30 gramken her şey dahilde bu miktar 250 gram oluyor. 250
gramı da 1000 kişiyle çarptığınızda 250 kilo yapıyor. 30 gün düşündüğünüzde 7
ton yapıyor. Her ay 7 tonu, emek verilerek özenle hazırlanmış yemekleri
maalesef çöpe atmak durumunda kalıyoruz." diye konuştu.
Turizmin sürdürülebilir olması için herkesin üzerine düşen
görevi yapması gerektiğini dile getiren Saatçioğlu, şunları söyledi:
"Antalya'da ilk sıfır atık projesini uygulayan turizm
tesisi biziz, sertifikayı da bakanlıktan aldık. Emine Hanım bu konuda öncü
oldu, gözümüzü açtı, biz de bayağı ilerledik. Bütün otellerin de bu konuda
derinlemesine çalışmalar yapması gerekiyor. İsrafı önlemeyi simgeleyen turuncu
bayrağın mutlaka mecbur hale getirilmesi gerekiyor."
SOĞANIN KABUKLARI
ÇORBAYA, PORTAKALIN KABUĞU TATLILARA
Otelin mutfak şefi Halil Gökmenoğlu da misafirlere bir
yandan lezzetli ürünler sunarken bir yandan da israfı önlemek için
çalıştıklarını bildirdi.
Türk mutfak geleneğinde kurutmanın önemli bir yere sahip
olduğunu ve geçmişte etlerin bile kurutularak saklandığını anlatan Gökmenoğlu,
şunları söyledi:
"Bazı sebze ve meyve kabuklarını kurutarak yemeğe, ekmeye, tatlıya çevirmeye başladık. Çok da iyi oldu. Hem lezzeti artırdık hem de ekonomiye kazandırdık. Çoğu sebze ve meyvede besin değeri kabukta. Bunları kurutarak baharat gibi kullanmaya başladık. Patates, soğan, kavun, karpuz, portakal başta olmak üzere birçok sebze ve meyvenin kabuklarını kurutuyoruz. Soğan kabuğunu çorbalarda kullanıyoruz, ekmek yapıyoruz. Kavun, karpuz kabukları, maydanoz saplarından detoks ürünler yapıyoruz. Portakal kabuğunu tatlılarda kullanıyoruz, renk ve aroma veriyor. Hepsini lezzete dönüştürüyoruz."
Gökmenoğlu, sebze ve meyvelerden sağladıkları geri dönüşümle
misafirlere daha sağlıklı ve daha aromalı ürünler sunarken tüketilebilir
durumda olan sebze ve meyvelerin çöpe gitmesini önlediklerini kaydetti.
TABAĞINI BİTİREN MİSAFİRLERE İNDİRİM
Otelin kalite müdürü Hasan Çetin de tabaklardan geri gelen
atıkların daha az olması için misafirleri de sistemin içine dahil ettiklerini
söyledi.
İsraf konusunda gerekli bilinçlendirmeyi yaparken cazip
fırsatlar sunduklarını anlatan Çetin, misafirlere verecekleri taahhüt
karşılığında otel içi harcamalarında çeşitli indirimler sunduklarını ve bu
teklifin onlara çekici geldiğini belirtti.
Ayrıca misafir tabaklarından çöpe giden yiyecekleri
kaynağında ayrıştırarak gönüllüler aracılığıyla sokak hayvanlarına ulaştırdıklarını
aktaran Çetin, günlük yaklaşık 600 sokak hayvanını bu şekilde beslediklerini
bildirdi.
AA
Türkiye Cumhuriyet Merkez Bankası (TCMB) Para Politikası Kurulu (PPK), politika faizi olan bir hafta vadeli repo ihale faiz oranını yüzde 50’de sabit tuttu.
Tarımda önemli bir potansiyele sahip Antalya'da pamuk hasadı başladı.
TÜİK'in verilerine göre Türkiye genelinde Ağustos ayında 134 bin 155 konut satılırken, Antalya'da 3 bin 944'ü ikinci el satış olmak üzere toplam 6 bin 361 konut satıldı.
İnşaat sektöründe yaşanan sorunları ve konut sayısındaki düşüşü değerlendiren Antalya İnşaat Müteahhitleri Derneği Başkanı İsmail İltemir, “Yeni nesil masa başı işlere yöneliyor. Oysa inşaat sektöründe kalifiye elemanlar, mühendislerden bile yüksek maaşlar alabiliyor. Gençlerimiz ustalıkta başarılı olabilir ve iyi bir gelir elde edebilirler” dedi.
Antalya'nın Aksu ilçesinde çiftçiler, 40 dereceye ulaşan sıcaklık altında sezonun ilk salatalık hasadını gerçekleştirdi.
Lider Haber TV’de Murat Er’in sunduğu Gün Ortası programına konuk olan Tüketici Konfederasyonu (TÜKONFED) Emlak Komisyonu Üyesi Halil Güven, kira ödemelerini elden ödeyen kiracılara uygulanacak ceza tutarını açıkladı.
Türkiye'de işsizlik oranı, temmuzda bir önceki aya göre 0,4 puan azalarak yüzde 8,8 oldu. Bu dönemde işsiz sayısı 3 milyon 167 bin kişi olarak belirlendi.
SGK Uzmanı Muharrem Kaya, 2025 Ocak ayında en düşük emekli maaşının ne kadar olacağı ile ilgili olarak tahminlerini paylaştı.
Antalya Ticaret Borsası (ATB) öncülüğünde Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği’nin desteğiyle Anadolu’nun binlerce yöresel ürünü Antalya’da buluşturan YÖREX, 13’üncü kez 9-13 Ekim tarihlerinde ANFAŞ Fuar Merkezi’nde düzenlenecek.
Antalya Hali’nde fiyatların açıklanmasının ardından haldeki son durumu değerlendiren hal esnafı Mithat Ortaç, “Salatalık ve brokoli iyi fiyatlarla satılıyor, ancak karnabahar ve domates talep görmüyor” dedi.
© Copyright © 2022 Lider Gazete, Sitemizde bulunan yazı, video, fotoğraf ve haberlerin her hakkı saklıdır. İzinsiz veya kaynak gösterilmeden kullanılamaz