Manavgat susamı, otellerin mutfaklarını lezzetlendiriyor
Antalya'nın Manavgat ilçesinde yağ oranı ve aromasıyla coğrafi işaret tescili alan Manavgat susamı, otellerin mutfaklarına lezzet katıyor.
Osmanlı Devleti'nin tapu tahrir defterlerinde de adı geçen Manavgat susamı, tarlalardaki zorlu hasadının ardından fabrikalarda özenle işleniyor.
Fabrikada saatlerce süren işlemler sonrasında zengin aroması
ortaya çıkan susam, tahin, tahin yağı, helva gibi çeşitli ürünlere
dönüştürülüyor.
Mutfak şeflerinin yemeklerine lezzet katan susam, otellerin
vazgeçilmez ürünleri arasında yer alıyor.
Manavgat Ticaret ve Sanayi Odası (MATSO) Başkanı Seydi Tahsin Güngör, AA muhabirine, Manavgat susamının yüzde 60 yağ oranı, rengi, boyutu ve aromasıyla ulusal ve uluslararası çapta tanınan bir ürün olduğunu söyledi.
Türkiye'de üretilen susamın dörtte birinin Manavgat'ta hasat
edildiğini belirten Güngör, şunları anlattı:
"Tarihte Osmanlı Sarayı'nın mutfaklarında kullanılan
Manavgat susamı, günümüzde 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında tercih ediliyor.
Bu da bizi mutlu etmektedir. Türkiye'de yıllık 16 bin ton susam üretilmektedir.
Bunun 4 bin tondan fazlası Manavgat'ta yetiştirilmektedir. MATSO olarak
Manavgat altın susamına coğrafi işaret aldıktan sonra bölgemizde susam
üretiminde geçtiğimiz yıllara göre bir artış oldu."
Manavgat susamının hem aroma hem de yağ oranından dolayı
diğer bölgelerdeki susamlardan ayrıldığını vurgulayan Güngör, bölgenin mikro
klima iklim yapısından dolayı aroma ve yağ oranının daha iyi olduğunu söyledi.
"GEN YAPISINDA
HİÇBİR BOZULMA YOK"
Susam üreticisi Mustafa Yazan da üç kuşaktır susam
ürettiklerini ve susamın suda bekletme, çökme, kabuklarından ayırma, kavuşma ve
presleme gibi meşakkatli işlemlerden geçirdiklerini belirtti.
Bütün işlemlerden sonra susamı helva, sofralık ve piyazlık
olmak üzere üç bölüme ayırdıklarını kaydeden Yazan, "Fabrikamızda yıllık
700 tonluk susam işlem görüyor. Manavgat'ın altın susamı yıllardan beri gelen
ata tohumlarından üretiliyor ve gen yapısında hiçbir bozulma yok." dedi.
Otellerin son zamanlarda mutfaklarında susama geniş yer
verdiğini kaydeden Yazan, şunları dile getirdi:
"Oteller önceleri susamın fiyatı yüksek olduğu için pek
olumlu yaklaşmıyorlardı ama son yıllarda gıda denetimlerinin artması, bir de
müşterinin kaliteli ürünleri tercih etmeye başlamasıyla otellerde susam daha
sık kullanılmaya başlandı. Biz susam ürünlerimizi iç pazarda daha çok otellere
veriyoruz. Susam otel mutfaklarının olmazsa olmazı. Osmanlı zamanında da
mutfakları süslenmiş bir ürünümüz."
AA