Evliya Çelebi’nin övgüyle bahsettiği alanda 3 bin yıldır su ekip tuz üretiyorlar
Erzincan’ın Kemah ilçesindeki tesislerde 3 bin yıllık geleneklerle, sera görünümlü havuzlara su ekip tuz üretiyorlar.
Kemah ilçesine bağlı Kömür köyünde 455 yıllık olan tuz ocağı
üretime devam ediyor. Havalar ısındıkça 3 bin yıllık Kemah tuzuna bereket
geliyor. Kemah ilçesine 4 kilometre uzaklıkta bulunan Kömür köyünde yıllarca
Tuz İşletmeleri Genel Müdürlüğü tarafından işletildikten sonra özelleştirilen
tuz ocağında Doğu Anadolu Bölgesi’nin tuz ihtiyacı karşılanıyor. Osmanlı
döneminde Ermeniler tarafından işletilen tuz ocağında yaklaşık 100 metre
derinlikteki tünelden gelen tuzlu su sayıları 150’yi bulan göletlerde
bekletiliyor. Su buharlaştıktan sonra havuzlar içerisinde kalan tuzlar işçiler
yardımı ile toplanıyor. Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde övgü ile bahsettiği
tuz ocağının geçmişi 455 yıl öncesine dayanıyor. Yaklaşık 250 bin metrekare
arazi üzerine kurulu tuz ocağında, havaların ısınmasıyla üretim de artı.
İşçilerin zahmetli uğraşları sonucu üretilen Kemah tuzu,
Doğu Anadolu ve çevredeki iller başta olmak üzere İstanbul, Bursa, Ankara,
Erzurum, Trabzon ve İzmir'in de yer aldığı birçok kentte satışa sunuluyor.
Yörede yıllardır üretildiği belirtilen ve lezzetinin yanı
sıra gıda ürünlerinin raf ömrünün uzatılmasını sağlayan Kemah tuzu, Doğu’da
peynirciler, yaylacılar ve salamuracılar tarafından tercih ediliyor.
İşletme sahibi Metin Tanrıkulu, Kemah tuzunun içerisinde
ağır metalleri barındırmadığı için kaliteli olduğunu ifade ederek, şu bilgileri
aktardı:
"Doğal olarak elde edilen bu tuzda hiçbir kimyasal
katkı bulunmamaktadır. Kaynağından suyla erimiş olarak gelen tuz, havuzlara
alınarak burada güneşin sıcaklığı ile buharlaştırılarak tekrar kristalize
ediliyor. Tabii bunun için havanın sıcak olması önemli. Buradaki üretim haziran
ayı ortasından eylül ayı ortasına kadar sürüyor. Zor şartlarda ve 3 ay gibi
kısa sürede Erzincan ve çevresinin tuz ihtiyacını karşılıyoruz."
İHA