Baklavanın şekeri düştü
Türk Standardları Enstitüsü (TSE) daha önce belirlediği baklavanın standardında değişikliğe giderek şeker oranını yüzde 35-45'ten yüzde 30-42'ye indirdi.
TSE, 2015'te "Türk baklavası" standardını
belirleyerek kabul etmişti. Söz konusu standartla baklavanın hazırlanışı ve
kullanılması gereken malzemeler kurallara bağlanmıştı.
Kendine has içerik ve üretim yöntemiyle Türk baklavasının
tarifi TSE standardında şöyle yer alıyor:
"Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve
su karışımından elde edilen sert hamura, sert buğdaydan elde edilen buğday
nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması, içine veya
arasına kaymak, tereyağı veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sade
yağ, çeşnisine göre Antep fıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi
veya badem içinin eklenmesinden sonra mevzuatlarda katılmasına izin verilen
katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeşidine göre
dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede pişirilip, beyaz şekerin su ile
kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ilave
edilmiş mamul."
TİP ÖZELLİKLERİ
Baklava şerbet ekleme oranına ve kaymak eklenip
eklenmemesine göre, yaş baklava, kuru baklava olmak üzere iki tip olarak
belirlendi.
Tip özelliklerinde ise yaş baklavada şeker oranı yüzde
30-42, kuru baklavada şeker oranı ise yüzde 25-30 olması gerekecek. Kuru
baklavada çeşni altında kaymak bulunmayacak.
TSE'nin daha önce belirlediği baklava standardında yaş
baklavadaki şeker oranı yüzde 35-45 olarak belirlenmişti.
AA