Araştırmacılar yaklaşık 3 bin 500 yıllık mumyalarda kefir peynirinin izlerine rastladı
Araştırmacılar, Çin'in Sincan Uygur Özerk Bölgesi'nde yer alan Tarım Havzası'ndaki yaklaşık 3 bin 500 yıllık mumyalarda, kefir peynirinde yaygın olarak bulunan bakteri türlerini tespit etti.
"Cell" dergisinde yayımlanan araştırmada, Tarım
Havzası'ndaki mumyalarda 2003'te keşfedilen "beyaz maddeler"
incelendi.
DNA testine tabi tutulan bu maddelerde, inek ve keçi
DNA'sının olduğunun doğrulanmasının yanı sıra yaygın olarak kefir peynirinde
bulunan "Lactobacillus kefiranofaciens" ve "Pichia
kudriavzevii" türleri de dahil olmak üzere, bazı bakteri örnekleri tespit
edildi.
Araştırmacılardan Fu Çiaomey, "bugüne kadar keşfedilen,
bilinen en eski peynir örneği" olarak adlandırdığı bu sonucun, eski
insanların yeme alışkanlıkları ve kültürüne ışık tutabileceğini söyledi.
Fu, "Peynir gibi gıda maddelerinin binlerce yıl boyunca
korunması, son derece zordur. Bu da bunu nadir ve değerli bir fırsat haline
getirmektedir." diyerek keşfin önemine dikkati çekti.
KEFİRİN GELİŞİMİ DE
ORTAYA KONDU
"Lactobacillus kefiranofaciens" bakterisinin nasıl
geliştiğini de inceleyen araştırmacılar, bu yaklaşık 3 bin 500 yıllık süreç
içerisinde, bakterinin insanlara daha iyi uyumlandığını ortaya koydu.
Bugün üretilen kefirdeki probiyotik bakterilerin bağırsaklarda
bağışıklık reaksiyonlarına neden olma olasılığının daha düşük olduğuna dikkati
çeken Fu, "Bu, bakterinin son 3 bin 500 yıl içinde nasıl geliştiğini
gözlemlememizi sağlayan, eşi benzeri görülmemiş bir çalışmadır." diye
konuştu.
AA